O Jackfruitu

Jackfruit – exotický obr, který chutná jako ovoce, ale může také nahradit maso

Pokud jste o něm ještě neslyšeli, připravte se na překvapení. Jackfruit (také nazývaný chlebovník) je obrovské tropické ovoce, které může vážit více než 60 kg. Na první pohled upoutá pozornost svou ostnatou slupkou a impozantní velikostí – ale to nejzajímavější se skrývá uvnitř.

Sladký dezert i „trhané maso“ v jednom

Jackfruit je neuvěřitelně všestranný. Když je zralý, má sladkou, voňavou dužinu s chutí připomínající směs manga, banánu a ananasu. Skvěle se hodí do smoothie, dezertů nebo jen tak čerstvý.

Když je ale jackfruit ještě zelený, má úplně jinou chuť – je neutrální, bez výrazné sladkosti. Proto se v Mexiku sklízí v této fázi a používá se jako přísada do slaných pokrmů. Po dochucení a krátké přípravě chutná a vypadá téměř jako trhané vepřové maso. Díky své vláknité struktuře a schopnosti absorbovat chuť koření se jackfruit stal po celém světě oblíbenou vegetariánskou a veganskou náhražkou masa.

Vitaminová a minerální bomba

Jackfruit není jen kulinářskou kuriozitou. Obsahuje vitamíny A, C, B (thiamin, niacin, riboflavin), vápník, fosfor, draslík, železo, měď, hořčík, mangan a zinek. Navíc má nízkou energetickou hodnotu –100 g čerstvé dužiny má pouze 94 kcal.

Je bohatým zdrojem draslíku (450–500 mg na 100 g dužiny), který pomáhá regulovat krevní tlak, posiluje srdce a zlepšuje funkci svalů. Je také dobrým zdrojem vitamínu C, silného antioxidantu, který chrání buňky, posiluje imunitu a podporuje vstřebávání železa.

Přírodní ochrana před civilizačními chorobami

Jackfruit je nabitý fytonutrienty (lignany, isoflavony, saponiny), které mají protinádorové vlastnosti, zpomalují stárnutí, snižují krevní tlak a chrání žaludeční sliznici. Obsahuje také karotenoidy jako β-karoten a translutein, které chrání oči, kardiovaskulární systém a mohou snižovat riziko některých typů rakoviny.

Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávení, pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu a cukru v krvi a snižuje riziko obezity a střevních onemocnění.

Plnohodnotné rostlinné bílkoviny

Jackfruit obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, a také lysin – aminokyselinu, která je v obilovinách často zastoupena v omezeném množství. To znamená, že je plnohodnotným zdrojem bílkovin – tělo je využívá k budování svalů, opravě tkání a tvorbě hormonů a enzymů.